Nous avons fait la rencontre de Julien Hennote, chef du Pourquoi pas, rattaché au Castelbrac***** à Dinard. Le restaurant, posté sur la côte de Dinard, nous fait profiter d’une vue exceptionnelle sur Saint Malo et la mer. Un endroit reposant et ressourçant pour déguster des plats savoureux et originaux.
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Passionné de bons produits et auteur d’une cuisine innovante, le chef nous présente sa recette d’huîtres chaudes : Les huîtres Ostra Regal pochée en gelée d’eau de concombre.
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L’huîtres à peine chaude est déposée sur la gelée d’eau de concombre. Le chef la surmonte d’un chantilly au wasabi et de morceaux de pomme granny. Un plat délicieux aux saveurs étonnantes. Douceur, fraîcheur, croquant, piquant, longueur en bouche… Un voyage de sensations où le chef nous emmène !
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Il manquait à notre belle côte d’Émeraude l’Oyster Club. Charmant, atypique et moderne, l’établissement vous accueille 7 jours/7 de 10h à 22h dans le centre-ville de Dinard. Vous y trouverez tous les produits les plus fins de la mer : poissons, coquillages, crustacés… De quoi ravir les amateurs d’huîtres, et les autres ! Le propriétaire des lieux, spécialiste en eonologie, vous proposera les meilleurs vins possibles pour accompagner vos plats.
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\n\n\"Il n'y a pas de réservation, chacun vient quand il veut pour découvrir les produits.\"
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\nCe nouveau concept à Dinard va plaire au plus grand nombre. Dès aujourd’hui, l’Ostra Regal a pris place sur l’étale de l’Oyster Club ! Vous pouvez dès à présent profiter d’une dégustation Ostra en terrasse exposée plein sud, accompagnée d’un bon verre de vin, d’une bière bien fraîche ou même d'un cocktail délicieux. Non loin de la plage, c'est l’endroit idéal pour profiter d’une pause raffinée.
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\nAdresse : 2 rue de Saint-Enogat, 35800 DinardTél. 06 71 67 51 68Instagram Facebook ","create_date":"2023-02-22T15:25:08.566920+01:00","parent":24}],"meta_description":null,"recipe":[],"template_model":0,"ecommerceimage_set":[{"id":13,"name":"L'OYSTER CLUB","content":24,"alt":"L'OYSTER CLUB","create_date":"2022-12-30T10:40:46.734154+01:00","url":"https://django.lafamilleboutrais.com/media/media/ecommerce.image_image_13_small.webp","srcset":"https://django.lafamilleboutrais.com/media/media/ecommerce.image_image_13_small.webp 320w,https://django.lafamilleboutrais.com/media/media/ecommerce.image_image_13_medium.webp 640w,https://django.lafamilleboutrais.com/media/media/ecommerce.image_image_13_large.webp 1280w"}],"meta_title":null,"meta_open_graph_fb":null,"meta_open_graph_linkedin":null},{"id":17,"name":"Les différents couteaux à huîtres.","url":"les-differents-couteaux-a-huitres","admin":false,"category":"conseils_pratiques","creation_date":"12-12-2018","sub_content":[{"id":150,"name":null,"content":"Pour ouvrir les huîtres correctement, il est impensable d’utiliser n’importe quel couteau. Sa lame doit être pointue et rigide avec un manche solide et facile à prendre en main.
\nLa Famille Boutrais vous propose trois gammes de couteaux certifiés “couteliers français” pour satisfaire tous nos amateurs d’huîtres !
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Le couteau traditionnel, élégant et pratique.
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Ce couteau est certainement notre préféré. Sa lame en inox est plus épaisse, a un côté coupant et l’autre plus large. Le couteau comporte un manche en palissandre véritable, poinçonné de trois rivets. Ce couteau, selon nous, est le plus pratique pour couper le pied de l’huître puisqu’il est plus aiguisé. En plus d’ouvrir, les huîtres, il est utilisable pour cuisiner les accompagnements des huîtres (citron, échalote, ciboulette…).
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Le couteau lyonnais, une prise en main simple.
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Sa caractéristique réside dans la forme de la lame, dont les deux bords sont identiques, un peu comme la \"lancette\" mais en moins épais. Son manche en bois véritable est également poinçonné des trois rivets. Son manche, plus long que celui de la lancette, permet de positionner son pouce sur la lame sans poser sa main sur la lame.
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La lancette double rivets, un classique.
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C’est certainement le plus connu des outils pour ouvrir les huîtres. La lancette a une lame fine et pointue. L’épaisseur de sa lame se trouve entre celle du couteau traditionnel et celle du couteau lyonnais. Elle a un manche plus épais pour une meilleure prise en main. Son manche en bois véritable comporte deux rivets. Sa lame très pointue facilite l’entrée dans la coquille de l’huître.
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L'ensemble de nos couteaux sont disponibles sur notre boutique en ligne.
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","url":"qu-est-ce-qu-une-huitre-speciale","admin":false,"category":"conseils_pratiques","creation_date":"20-08-2018","sub_content":[{"id":146,"name":"Qu'est-ce qu'une huître spéciale ?","content":"Si vous êtes un amateur d'huîtres, vous avez peut-être déjà entendu parler des huîtres dites \"spéciales\". Mais qu'est-ce qui rend ces huîtres si spéciales ? Pour répondre à cette question, il faut d'abord comprendre comment elles sont créées.\n\nL'huître dite \"spéciale\" est définie par son indice de chair. Sur 100 % de l'animal (coquille comprise), on compte plus de 10.5 % de chair. Ce sont les plus charnues. On peut reconnaître une huître spéciale à sa forme de goutte et à sa concavité bien spécifique (la coquille est plus creuse et plus arrondie).","create_date":"2023-02-22T14:36:48.811001+01:00","parent":9},{"id":147,"name":null,"content":"C'est une question d'élevage : les huîtres sont placées dans des endroits où les eaux sont plus riches en plancton. Cela peut se faire grâce au terroir, mais aussi grâce à l'affinage dans une claire, petit bassin argileux creusé par l'homme. La densité d'élevage est volontairement moins élevée et permet d'obtenir une huître plus charnue avec une saveur plus prononcée. L'affinage permet à l'huître de se purifier, se bonifier.\n\nLa différence en bouche entre une huître fine et une huître spéciale est notable. La fine est connue pour son goût salin, on l'appelle fine, car elle est relativement maigre. La spéciale elle, est beaucoup plus charnue. On considère une huître spéciale plus haut de gamme, de par son élevage et surtout de son goût. La spéciale se surclasse lorsque le taux de chair dépasse 15 %. C'est une super-spéciale.\n\nEn effet, si l'on parle d'Ostra Regal, la noisette, la douceur et la longueur en bouche sont étonnantes. L'huître spéciale offre une plus grande explosion de saveurs en bouche !","create_date":"2023-02-22T14:36:48.811001+01:00","parent":9},{"id":148,"name":null,"content":"En résumé, une huître spéciale est une huître élevée dans des eaux plus riches en plancton, avec une densité d'élevage moins élevée, ce qui permet d'obtenir une huître plus charnue et plus savoureuse. Elle se différencie d'une huître fine par son indice de chair plus élevé, ce qui lui donne une texture plus charnue en bouche et une saveur plus prononcée. Si vous êtes un amateur d'huîtres, n'hésitez pas à goûter une huître spéciale pour découvrir une nouvelle expérience gustative !","create_date":"2023-02-22T14:36:48.811001+01:00","parent":9}],"meta_description":null,"recipe":[],"template_model":1,"ecommerceimage_set":[{"id":7,"name":"Une huître spéciale","content":9,"alt":"Une huître spéciale","create_date":"2022-12-30T10:04:55.037730+01:00","url":"https://django.lafamilleboutrais.com/media/media/ecommerce.image_image_7_small.webp","srcset":"https://django.lafamilleboutrais.com/media/media/ecommerce.image_image_7_small.webp 320w,https://django.lafamilleboutrais.com/media/media/ecommerce.image_image_7_medium.webp 640w,https://django.lafamilleboutrais.com/media/media/ecommerce.image_image_7_large.webp 1280w"},{"id":64,"name":"fin vs special","content":9,"alt":null,"create_date":"2023-02-22T14:30:20.460106+01:00","url":"https://django.lafamilleboutrais.com/media/media/ecommerce.image_image_64_small.webp","srcset":"https://django.lafamilleboutrais.com/media/media/ecommerce.image_image_64_small.webp 320w,https://django.lafamilleboutrais.com/media/media/ecommerce.image_image_64_medium.webp 640w,https://django.lafamilleboutrais.com/media/media/ecommerce.image_image_64_large.webp 1280w"}],"meta_title":null,"meta_open_graph_fb":null,"meta_open_graph_linkedin":null},{"id":7,"name":"La pousse en conche, Vous connaissez ? ","url":"la-pousse-en-conche-vous-connaissez","admin":false,"category":"revue_de_presse","creation_date":"16-08-2018","sub_content":[{"id":116,"name":"Qu'est ce que la pousse en conche ?","content":"C'est en fait une nouvelle technique de production que la Famille Boutrais est la seule à pratiquer. Cette appellation en devenir répond à un cahier des charges très complexe : élever une huître dans une baie naturelle enclavée dans les terres avec seulement une très petite embouchure qui la relie à la mer, ainsi qu'un gros afflux d'eau douce, qui vont permettre la création des nutriments nécessaires au bon développement des huîtres. C'est donc force de patience, de développement en milieu naturel et de sélection rigoureuse que la famille Boutrais nous propose la nouvelle préférée des grands chefs.","create_date":"2022-12-15T11:00:16.502649+01:00","parent":7},{"id":117,"name":"Mais pourquoi cette technique séduit-elle ?","content":"Avec la pousse en conche, la Famille Boutrais vient révolutionner les saveurs. En effet, le produit qui résulte de cette production sort réellement de l'ordinaire ; son goût est sucré et doux, elle est plus charnue, installée dans une coquille robuste et sombre en forme de goutte délicate. C'est donc grâce à ses spécificités gustatives et qualitatives que l'Ostra Regal devient l'huître haut de gamme par référence, autant par son histoire que par son côté unique.\nEnvie de découvrir nos produits de la pousse en conche ?","create_date":"2022-12-15T11:00:16.554427+01:00","parent":7}],"meta_description":"La pousse en conche est une nouvelle technique de production avec un cahier des charges très complexe pour élever des huîtres et les faire se développer de manière optimale.","recipe":[],"template_model":2,"ecommerceimage_set":[{"id":4,"name":"L'huître pousse en conche","content":7,"alt":"L'huître pousse en conche","create_date":"2022-12-30T09:58:22.506393+01:00","url":"https://django.lafamilleboutrais.com/media/media/ecommerce.image_image_4_small.webp","srcset":"https://django.lafamilleboutrais.com/media/media/ecommerce.image_image_4_small.webp 320w,https://django.lafamilleboutrais.com/media/media/ecommerce.image_image_4_medium.webp 640w,https://django.lafamilleboutrais.com/media/media/ecommerce.image_image_4_large.webp 1280w"},{"id":63,"name":"schema","content":7,"alt":null,"create_date":"2023-02-22T14:17:20.186769+01:00","url":"https://django.lafamilleboutrais.com/media/media/ecommerce.image_image_63_small.webp","srcset":"https://django.lafamilleboutrais.com/media/media/ecommerce.image_image_63_small.webp 320w,https://django.lafamilleboutrais.com/media/media/ecommerce.image_image_63_medium.webp 640w,https://django.lafamilleboutrais.com/media/media/ecommerce.image_image_63_large.webp 1280w"}],"meta_title":"La culture de l'huître en conche","meta_open_graph_fb":null,"meta_open_graph_linkedin":null},{"id":5,"name":"Julia Sedefdijan et nos huîtres spéciales Sentinelle.","url":"julia-sedefdijan-et-nos-huitres-speciales-sentinelle","admin":false,"category":"recette","creation_date":"05-04-2018","sub_content":[{"id":111,"name":"La jeune étoile montante de la cuisine française","content":" Julia Sedefdjian, chef de 21 ans, s’est vue décerner le 1er février 2016 sa première étoile par le fameux guide Michelin, faisant d’elle la plus jeune étoilé de France. Julia est aux commandes de la cuisine du restaurant depuis longtemps étoilé , situé dans le 7ème arrondissement de Paris, « Les fables de la Fontaine ». Restaurant emblématique de fruits de mer dans la capitale française, cet établissement casse les codes de la gastronomie en proposant une cuisine raffinée, inédite et originale tout en restant abordable par le grand public que ce soit par la générosité des plats ou par l’addition… La chef jouit d’une réputation de créatrice de nouvelles saveurs, mélangeant tradition française et couleurs arméniennes, elle surprend et transporte ses clients au fil des plats. ","create_date":"2022-12-15T11:00:16.245593+01:00","parent":5},{"id":112,"name":"Sublimer la Sentinelle","content":"Elle revisite particulièrement et étonnamment bien nos produits phares comme l’huître Sentinelle. Quand des Bretons, des Normands, des Vendéens et des Charentais mettent en commun leur savoir faire français et s’expatrient vers l’Irlande cela donne des huîtres aux saveurs sucrées, salées et croquantes en bouche. C’est en effet une huître charnue, dont l’arôme subtil est teinté de parfums de noisette et d’amande. Le caviar d’aubergine aux huîtres Sentinelle, gelée et tartare de kiwi, citron caviar de Julia Sedefdijan, vous transportera alors dans le manège d’une douce acidité fruitée, aux textures moelleuses et croquantes.","create_date":"2022-12-15T11:00:16.293940+01:00","parent":5}],"meta_description":null,"recipe":[],"template_model":0,"ecommerceimage_set":[{"id":2,"name":null,"content":5,"alt":null,"create_date":"2022-12-30T09:55:18.591897+01:00","url":"https://django.lafamilleboutrais.com/media/media/ecommerce.image_image_2_small.webp","srcset":"https://django.lafamilleboutrais.com/media/media/ecommerce.image_image_2_small.webp 320w,https://django.lafamilleboutrais.com/media/media/ecommerce.image_image_2_medium.webp 640w,https://django.lafamilleboutrais.com/media/media/ecommerce.image_image_2_large.webp 1280w"},{"id":3,"name":"JULIA SEDEFDIJAN","content":5,"alt":"JULIA SEDEFDIJAN","create_date":"2022-12-30T09:56:40.413947+01:00","url":"https://django.lafamilleboutrais.com/media/media/ecommerce.image_image_3_small.webp","srcset":"https://django.lafamilleboutrais.com/media/media/ecommerce.image_image_3_small.webp 320w,https://django.lafamilleboutrais.com/media/media/ecommerce.image_image_3_medium.webp 640w,https://django.lafamilleboutrais.com/media/media/ecommerce.image_image_3_large.webp 1280w"}],"meta_title":null,"meta_open_graph_fb":null,"meta_open_graph_linkedin":null},{"id":4,"name":"Les huîtres chaudes Ostra Regal du Bénétin à Saint Malo. ","url":"les-huitres-chaudes-ostra-regal-du-benetin-a-saint-malo","admin":false,"category":"recette","creation_date":"10-03-2018","sub_content":[{"id":109,"name":"Nous sommes allés à la rencontre du chef Arnaud Béruel du restaurant “Le Bénétin”","content":" Le restaurant se trouve aux Rochers Sculptés, entre la pointe de la Varde et Saint Malo ; véritable havre de paix et panorama exceptionnel pour se ressourcer et passer un moment unique dans un cadre raffiné et intimiste. Le chef, d’origine bretonne, ne travaille qu’avec de beaux et bons produits ; c’est d’ailleurs l’huître Ostra Regal qu’il a décidé de sublimer dans sa recette. Arnaud nous présente l’Ostra Regal à l’andouille, truffe et émulsion de pommes de terre. Andouille finement hachée et oignon, émulsion de pommes de terre, l’huître réchauffée et enfin à nouveau une noisette d’émulsion, saupoudrée d’éclats de truffe. La douceur charnue de l’Ostra Regal relevée par la puissance de l’andouille et de la truffe et soutenue par l’aérien de l’émulsion de pommes de terre… ","create_date":"2022-12-15T11:00:16.136813+01:00","parent":4},{"id":110,"name":"Un plat à la fois raffiné et généreux, la promesse d’une découverte gustative délicieuse. ","content":"","create_date":"2022-12-15T11:00:16.188626+01:00","parent":4}],"meta_description":null,"recipe":[{"name":"test","persons_number":1,"ingredients":[{"id":213,"formatted_name":"Andouille","quantity":"1","product":null,"product_tmpl":null,"recipe":145},{"id":214,"formatted_name":"2 pommes de terre","quantity":"2","product":null,"product_tmpl":null,"recipe":145},{"id":215,"formatted_name":"1 oignon","quantity":"1","product":null,"product_tmpl":null,"recipe":145},{"id":216,"formatted_name":"Truffe","quantity":null,"product":null,"product_tmpl":null,"recipe":145},{"id":217,"formatted_name":"Beurre","quantity":null,"product":null,"product_tmpl":null,"recipe":145},{"id":218,"formatted_name":"Crème liquide","quantity":null,"product":null,"product_tmpl":null,"recipe":145},{"id":212,"formatted_name":"3 huîtres Ostra Regal numéro 2","quantity":"3","product":null,"product_tmpl":3672,"recipe":145}],"steps":[{"id":229,"action":"Faire cuire les deux pommes de terre. Hacher finement l'andouille et l'oignon. Ouvrir les huîtres, récupérez leur eau en la filtrant. Garder les huîtres et les coquilles séparément.","name":"1","step":1,"recipe":145},{"id":230,"action":"Une fois cuites, passer les pommes de terre au tapis en les écrasant finement et obtenir une purée très fine. Dans une casserole, mélanger la crème, le beurre fondu et la purée à feu moyen pour préparer l'émulsion.","name":"2","step":2,"recipe":145},{"id":231,"action":"Dans une casserole avec un fond d'eau des huîtres, faire transpirer l'oignon et l'andouille.","name":"3","step":3,"recipe":145},{"id":232,"action":"Réchauffer dans une autre casserole les trois huîtres sans coquilles dans leur propre eau (à peine 2 minutes).","name":"4","step":4,"recipe":145},{"id":233,"action":"Passer l'émulsion au siphon. Hacher finement la truffe.","name":"5","step":5,"recipe":145},{"id":234,"action":"Pour le montage, placer dans le fond d'une coquille nettoyée l'andouille et l'oignon hachés. Recouvrir d'émulsion. Poser délicatement l'huître chaude. Ajouter une noisette d'émulsion et saupoudrer d'éclats de truffes.","name":"astuce","step":0,"recipe":145}]}],"template_model":1,"ecommerceimage_set":[{"id":5,"name":"Huitres chaudes Benetin","content":4,"alt":"Huitres chaudes Benetin","create_date":"2022-12-30T10:02:15.162507+01:00","url":"https://django.lafamilleboutrais.com/media/media/ecommerce.image_image_5_small.webp","srcset":"https://django.lafamilleboutrais.com/media/media/ecommerce.image_image_5_small.webp 320w,https://django.lafamilleboutrais.com/media/media/ecommerce.image_image_5_medium.webp 640w,https://django.lafamilleboutrais.com/media/media/ecommerce.image_image_5_large.webp 1280w"},{"id":56,"name":"Bénétin 1","content":4,"alt":"Bénétin 1","create_date":"2023-02-22T14:10:17.416134+01:00","url":"https://django.lafamilleboutrais.com/media/media/ecommerce.image_image_56_small.webp","srcset":"https://django.lafamilleboutrais.com/media/media/ecommerce.image_image_56_small.webp 320w,https://django.lafamilleboutrais.com/media/media/ecommerce.image_image_56_medium.webp 640w,https://django.lafamilleboutrais.com/media/media/ecommerce.image_image_56_large.webp 1280w"},{"id":57,"name":"Bénétin 2","content":4,"alt":null,"create_date":"2023-02-22T14:10:17.416134+01:00","url":"https://django.lafamilleboutrais.com/media/media/ecommerce.image_image_57_small.webp","srcset":"https://django.lafamilleboutrais.com/media/media/ecommerce.image_image_57_small.webp 320w,https://django.lafamilleboutrais.com/media/media/ecommerce.image_image_57_medium.webp 640w,https://django.lafamilleboutrais.com/media/media/ecommerce.image_image_57_large.webp 1280w"},{"id":58,"name":"Bénétin 3","content":4,"alt":"Bénétin 3","create_date":"2023-02-22T14:10:17.416134+01:00","url":"https://django.lafamilleboutrais.com/media/media/ecommerce.image_image_58_small.webp","srcset":"https://django.lafamilleboutrais.com/media/media/ecommerce.image_image_58_small.webp 320w,https://django.lafamilleboutrais.com/media/media/ecommerce.image_image_58_medium.webp 640w,https://django.lafamilleboutrais.com/media/media/ecommerce.image_image_58_large.webp 1280w"},{"id":59,"name":"Bénétin 4","content":4,"alt":null,"create_date":"2023-02-22T14:10:17.416134+01:00","url":"https://django.lafamilleboutrais.com/media/media/ecommerce.image_image_59_small.webp","srcset":"https://django.lafamilleboutrais.com/media/media/ecommerce.image_image_59_small.webp 320w,https://django.lafamilleboutrais.com/media/media/ecommerce.image_image_59_medium.webp 640w,https://django.lafamilleboutrais.com/media/media/ecommerce.image_image_59_large.webp 1280w"}],"meta_title":null,"meta_open_graph_fb":null,"meta_open_graph_linkedin":null}]}